cirka 150 g fisk, eller en filé per person, t ex röd snapper, torsk eller hälleflundra
2 bananblad eller vanligt bakpapper
2 sötpotatisar
1 morot
1 gul lök
1 fänkål
salt och vitpeppar
3 msk färsk koriander
4 cm torkad hel ingefära
1 grön chilifrukt
1 citron
Bananblad är praktiskt, både i matlagning och för andra ändamål. I detta recept har vi slagit in fisken i bananblad för att behålla fiskens saftighet.
Blanchera bananbladen snabbt. Lägg dem därefter i isvatten. Skala och skiva sötpotatis, morot, lök och fänkål i tunna skivor. Salta och peppra. Riv ingefäran och finhacka chilifrukten. Blanda med ingefära, koriander, chili och citronsaft.
Lägg ut bananbladen eller bakpapperet i fyra lika stora bitar. Klicka ut grönsaks-blandningen jämnt fördelat på bladen/papperen. Ta en fisk och lägg överst på grönsaksblandningen på varje blad/papper. Salta, peppra och lägg på en klick vitlökssmör. Vik ihop bladen/papperen till ett tätt paket. Lyft in paketen i mitten av ugnen i 200˚ cirka 20 minuter. Innertemperaturen bör vara cirka 60˚ när fisken är klar.